Sin duda la carne de llama es una de las carnes mas magras y delicadas de la fauna autoctona argentina. Es esta delicadeza la
que exige al máximo el cuidado en su preparación.
El queso Saint Maure es un queso suave de cabra que le da balance al plato y le da ese punto de grasa faltante.
El aceite de oliva tiene que ser el mejor disponible y del año.
Ingredientes:
1 kg. Lomo de llama ( seria el solomillo de la vaca)
100 gr. Queso Saint Maure fresco
20 uni. Aceitunas Negras bien lavadas
Aceite de oliva extra virgen
Brotes tiernos de rucula
Sal gorda ( puede ser Patagonica o de los salares Salteños)
Tecnica:
- Sellar el lomo de llama en una sartén a fuego vivo. Dejar reposar y cortar en fetas bin finas.
- Colocar las fetas en un plato y agregar el queso, las aceitunas en polvo, el oliva y las sal.
- A ultimo momento los brotes de rucula
Polvo de aceitunas: Colocar las aceitunas en un plato con papel absorvente en un horno microondas durante 2 min en tandas de 30 seg. Cuando estas secas triturar.
A pesar de que es una técnica muy difundida no es necesario congelar la carne, basta con aplastarla con la punta del cuchillo para que se estire y se ponga bien tierna.
Muy bueno el plato y claras las instrucciones! quiero más!
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