Truchas de Yala con humita cremosa y papines andinos

Las truchas de la region de Yala, a unos pocos kilometros dela ciudad de jujuy en el camino de la quebrada de Humahuaca. Sobre las montañas hay un criadero que produce truchas de un calidad excelente. 

Ingredientes:

Crema de humita 

5 uni choclo fresco procesado

400 gr. Cebolla morada brunoise

400 gr. Pimiento rojo brunoise

150 gr. Queso de cabra tipo chevrottin   

100 gr. parte verde de la cebolla de verdeo

50 gr. Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

1-     Reogar la cebolla y el pimiento con el aceite de oliva hasta confitar.

2-     Agregar el choclo y cocinar lentamente hasta que se ponga bien cremoso

3-     Incorporar el queso y por ultimo el verdeo

4-     Reservar

Crema de pimientos 

2 uni Pimientos rojos        

50 gr Avellanas

4 cucharaditas de Aceite de pimentón

2 cucharaditas Aceite de chile

4 cucharaditas de Vinagre de Xeres

                                                                                                  

Procedimiento:

1.     En un  GN 1/1 con orificios cocinar los pimientos en el horno hasta que estén lo suficientemente dorados para retirar la piel

2.     Colocar en un GN y tapar con papel fila cuando están aun calientes. Retirar la piel y reservar

3.     En una licuadora procesar todos los ingredientes juntos.

4.     Conservar en frío ( se puede congelar).

Aceite de pimentón:

1.     Juntar el aceite y el pimentón ahumado y calentar hasta llegar a 50°.

2.     Dejar infucionar por 3 hs. Y reservar. 

Papines andinos

10 uni Papines andinos        

1.     Cocinar los papines en agua hieviendo hasta que esten tiernos al centro.

2. Cortar los papines ala mitad con su piel y freir hasta que esten cronates

Criadero camino a lagunas de yala 

Ruta Prov. Nro. 4 KM 7,6. Camino a Lagunas de Yala. Yala, San Salvador de Jujuy, Argentina

Quinoa batida con charqui y ollucos

Receta antigua originaria del NOA, de un gran amigo como el chef Lalo Angelina del restaurante "Jose Balcarce" en la ciudad de salta.

Quinoa batida

1 vaso de quinoa

2 vasos de leche entera

1 papa mediana

1 cebolla grande en brunoise

1 cucharada de manteca

1 cucharada de queso de cabra fresco

 sal

Ingredientes:

- Lavar bien la quinoa en un colador bajo el agua fría

- Es muy importante eliminar la saponina que la recubre a la semilla y que le da sabor amargo. 

- En una olla con tapa, rehogar la cebolla picada muy fina en la manteca, a fuego lento, hasta que esté bien pochada. 

- Incorporar la quínoa y añadir la leche para llevar a ebullición, - Agregar la papa cortada en dados pequeños sin piel.

- Cocer hasta que el líquido se absorba y la quínoa esté cocida, unos 20 minutos aproximadamente.

Carne de Charqui:
500 gr carne seca de vaca (Charqui)


- Colocar la carne de charqui en agua y colocarla a hervor hasta que este tierna otra vez.
- Cuando la carne este tierna desmigajar la carne con un tenedor, hasta obtener hebras bien finas.
- Freír en aceite hasta que quede bien crocante.

Ollucos listos para se cocidos en aguar hirviente hasta que esten tiernos.

Carpaccio de lomo de llama y queso Saint Maure de cabra

Sin duda la carne de llama es una de las carnes mas magras y delicadas de la fauna autoctona argentina. Es esta delicadeza la

que exige al máximo el cuidado en su preparación.

El queso Saint Maure es un queso suave de cabra que le da balance al plato y le da ese punto de grasa faltante. 

El aceite de oliva tiene que ser el mejor disponible y del año. 

Ingredientes:

1 kg. Lomo de llama ( seria el solomillo de la vaca)

100 gr. Queso Saint Maure fresco

20 uni. Aceitunas Negras bien lavadas

Aceite de oliva extra virgen

Brotes tiernos de rucula

Sal gorda ( puede ser Patagonica o de los salares Salteños)

Tecnica:

- Sellar el lomo de llama en una sartén a fuego vivo. Dejar reposar y cortar en fetas bin finas.

- Colocar las fetas en un plato y agregar el queso, las aceitunas en polvo, el oliva y las sal.

- A ultimo momento los brotes de rucula 

Polvo de aceitunas: Colocar las aceitunas en un plato con papel absorvente en un horno microondas durante 2 min en tandas de 30 seg. Cuando estas secas triturar. 

A pesar de que es una técnica muy difundida no es necesario congelar la carne, basta con aplastarla con la punta del cuchillo para que se estire y se ponga bien tierna.

 Las llamas de la zona de Abrapampa en el NOA argentino son de las mejores y se consiguen con facilidad en los mercados.

Inspiración, donde comienzan las cosas

Inspiración

Muy pocas cosas en la vida son tan caprichosas como la inspiración.

Pero siempre se puede ayudar para que esta aparezca en los momentos donde mas se necesita. 

Algunas cosas que me ayudan

Dibujar y compartir ideas:

Primeras ideas menu

Buscar viejas cosa hechas antes:

Algunas foto viejas siempre ayudan

Mis libros:

1 viaje y 1 libro...

 Los mercados:

Mercados de tu ciudad

Fotos y notas de tus viajes:

Viajar y perderse un poco no esta tan mal...

Viajes: Ushuaia, tierras del fin del mundo y un poco de chocolate

Ushuaia, el limite austral de argentina con sus paisajes que son sorprendentes.

Amaneciendo en el canal de Beagle

Final perfecto de un dia de nieve

Torta alsaciana de chocolate y dulce de leche

Biscochuelo tipico de " Selve Negra"

Ingredientes:

125 gr de Manteca

250 de azucar impalpable

2 huevos batidos

1 cucharadita de esencia de vainilla


40 gr de harina leudante


125 gr de harina 0000


1 cucharadita de bicarbonato de sodio


60 gr de cacao amargo en polvo


185 ml de leche

Preparación:

• Precaletar un horno a 180 Cº y enmantecar un molde redondeo de unos 20 cm
• Batir la manteca y el azucar hasta que se blanqueen y agregar los huevos batidos.
• Incorporar la esencia de vainilla y luego intercalando los secos con la leche terminar de incorporar todos los ingredientes al batido. Siempre de forma delicada, como acariciando en fondo del bowl.
• Colocar dentro del molde y cocinar entre 50' y 60'. 
• Luego dejar reposar durante 30' antes de desmoldar o cortar.

Como hacer "Dulce de Leche"

1 kg Azúcar blanca

1,500 litros leche entera fresca

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación:

• Colocar todos los ingredientes dentro de una olla y cocinar a fuego lento hasta que quede de la textura correcta. 
• aproximadamente son 2 hs. pero siempre probar en un palto frio para ver la textura final

Torta:

Simplemente cortar la torta a la mitad y rellenar con el dulce de leche, alguna familias mojan la bases con algún licor o vino dulce.

Cubrir con chocolate rallado. Servir en el dia !!! increíble 

Brochette de cordero a fuego lento

Las brochette de cordero son faciles de realizar y son una comida calorica en las frias noches al aire libre. Se pueden cocinar a "rescoldo" ( cerca del fuego) o directamente sobre la parrilla.

Cormoranes y lobos marinos en Ushuaia

Las montañas siempre acompañan a los paisajes de Ushuaia

Soledad

Faro que "no"!!! es el del fin del mundo

Aunque siempre se habla de él como el faro del fin del mundo, este no es el mas austral del territorio. existe un faro mas lejano unos kilometros mas al sur

el viejo almecen

"El viejo almacén" es un pequeño restaurante ubicado frente al puerto de Ushuaia donde se desayunar o tomar un muy buen cafe a la bajada del sol.

Pinguino de merengue y chocolate amargo

 Sin duda el pingüino de merengue es un clásico del " viejo almacén".

Cruce del Rio Grande a caballo a principios de siglo

"Facturas" tipica viennoiserie argentinisima

Viajes: Purmamarca, La tierra en arcoiris

Ceramica tradicional

Aguayos tradicionales 

Ovillos de lana de llama 

Purmamarca y sus mercados

Nunca falta !!

Fincas a la afueras

Tierra de colores

Cabras para los famosos " quesillos"

Dulces tipicos de fruta de la region

Viajes: Ticara, Pucara y Humita en chala

La humita es una preparación a base de maíz amarillo fresco, su preparación coincie con la temporada del maíz donde este es mas cremoso y delicado en sabor. Se le puede agregar cebollas o pimientos confitados. 

Sin duda las mejores humitas se encuentran en los puestitos de las equinas de los barrios como San Lorenzo ( de donde son las fotos)donde se consiguen una gran variedad y a un precio muy económico.

Pero sin embargo la gente del lugar insite que la tradicional es el de continuación:

Tradicional humita en chala

Ingredientes:

6 mazorcas de maíz amarillo frescas
350 gr. queso de cabra ( fresco, no fuerte, sin hongo exterior)
100 gr. Albahaca fresca

Hojas de chala frescas ( las que cubren a la mazorca de maíz)

1. Rallar la mazorca hasta el hueso y guardar los centros del maíz.

2. Mezclar en un bowl con el queso y la albahaca.

3. Colocar la preparación dentro de las chalas cerrar bien.

4. Dentro de una olla grande colocar los corazones del maíz y cubrir con agua. Dejar hervir y colocar sobre los corazones las humitas y tapar. Dejar cocinar unos 15 a 20 min. Debe estar cremoso por dentro

5. Servir en caliente

Humita de maiz en chala

Humitas y tameles en chala

Hay para todos !!!!

Quebrada de Humahuaca

Puente de tilcara desde el pueblo hasta el pucara

Pucara de tilcara

vistas de pucara

Los pucaras son antiguos fuertes desde donde se vigilaban las rutas de acceso a la quebrada de humahuaca. Uno de los mejores conservado, y en parte reconstruido, es el de los Tilcaras.