Un dia en el campo en el dia nacional del Gaucho

Nada mejor para festejar el dia nacional del Guacho

 Manos trabajando

 Chorizo de campo y pan...impecable 

Indomable amigo del gaucho y del cocinero argentino..el facon

Tripa gorda, costilla y chorizos 

servicio..

Pulpo con papas y pimentón de los valles Calchaquies salta

Salmon Patagonico a la sal con hierbas frescas

La sensación de la pesca con mosca es indescriptible y magica, el entorno es uno de los mas lindos de la argentina. 

Truchas arcoiris, marrones y fontinalis...salmones y percas son la reina de la patagonia argentina.

La mejor forma de comerlos siempre es la mas simple y que conserve su sabor original

Preparando para la pesca

Temprano a la mañana para la pesca

Salmon patagonico a la sal listo para el horno

Ingredientes:

Salmon entero limpio      1   uni

(sin escamas ni viceras)

sal gruesa                4   kg.

Eneldo fresco             100 gr.

Perejil                   50  gr.

Hojas de apio             100 gr.

estragon fresco           50  gr

Limon                     5   uni

Colocar las hierbas y el limon por dentro y cubrir con la sal sin que esta penetre en el salmon. Cocinar a 160º durante 45 min aproximadamente. 

Luego quitar las sal y la piel.

Cochinillo con salsa de cerezas frescas y pure de brocoli ahumado

El cochinillo de la provincia de Buenos Aires y la pampa logra una gran expresión el el sabor.
un plato simple pero de una complejidad tecnica importante. Piel cortante y dorada, carne suave y sabrosa.

Puré de brocoli ahumado

Brocoli ahumado            0.500 Kg

Clorofila                  2     Tsp

Crema de leche             0.100 CC

Menta fresca juliana       15    hojas

Procedimiento:

1-     Brócoli ahumado a la parrilla y blanqueado

2-     Procesar en la licuadora y de ser necesario pasar por un tamiz.

3- Agregar la crema.

4- Colocar la clorofila para ajustar el color

5-     Reservar.

Salsa oscura de Cerezas

Fondo de carne             0.400  Kg

Cerezas frescas            0.100  Kg

Manteca suave              0.050  Kg

Reducción de Oporto        0.010  Kg

hojas de menta entera      5      Uni.

Procedimiento:

1-     Juntar los ingredientes y reducir.

2-     Por ultimo montar con la manteca si es necesario

Relleno Jambonette

Miga de pan Ciabatta       0.400  Kg

Almendras tostadas         0.100  Kg

Nueces tostadas            0.100  Kg

Damascos secos             0.100  Kg

Crema de ajo asado         0.010  Kg

Tomillo fresco             0.010  Kg

Aceite de Oliva            0.010  Kg

Procedimiento:

1-     Juntar los frutos secos y picar a cuchillo grueso.

2-     Incorporar el resto de los ingredientes y formar un pasta homogénea

Rellenar el la pata de cochinillo con el relleno jambonette, bridar bien y colocar dentro del horno a 160º durante 35 a 45 min.