Guaschaloco, aji de panza y empanadas salteñas

Guiso de panza en una preparación típica norteña que se se realiza a base de panza ( estomago de la vaco o mondongo), vegetales, aji mirasol y ollucos (no siempre los lleva y son opcionales)

Ingredientes:

panza de res bien lavada cortada en juliana 1 kilo

zanahorias 5

1 lata de arvejas

4 cebollas brunoisse

2 ajos triturados

consome o fondo de pollo

Aji colorado una taza molido

pimienta

comino

El Huaschalocro es una preparación a muy parecida al locro pero con la variante de agregado de queso fresco de cabra y maiz.

Ingredientes:

600 gr. Cortes de carne
8 uni de Maiz amarillo (Choclos)
1 kg de Zapallo criollo
300 gr de Cebolla
4 unidades de Cebolla de verdeo
Sal gruesa

Para la salsa picante

1 Tomate rojo rallado
3 cucharadas de Ají molido
2 cucharadas Pimentón dulce
1 cucharadita Comino
Sal a gusto

Preparación:

• Colocar la carne en una olla, cubrirla con abundante agua y agregarle la sal gruesa.
  - Poner a hervir la olla con la carne y cocinar a fuego suave hasta que la carne este bien tierna.
  - Quitar la espuma que se forme en la superficie de la olla constantemente.
  - Retirar y cortar la carne como para comer de un bocado.
  - Picar finamente la cebolla y cortar el zapallo en trozos sin la cazara.
  - Pelar, limpiar y desgranar los choclos.
  - En olla aparte rehogar la cebolla hasta que transparente, el caldo que quedó de la carne y el zapallo.
  - Cocinar hasta que el zapallo de consistencia de sopa espesa. por ultimo agregar el maíz y cocinar unos minutos.

ofrendas a la "pacha mama" 

Siempre es bueno agradeces a la Madre tierra por su generosidad